半熟煮卵の作り方
ラーメンといえば、タマゴじゃないですか♪
味の付いた、半熟のトローっとしたタマゴはラーメンの花形です。
あれが入っているだけで、グーンとレベルアップします。
でも、あの卵はなかなか難しいもので・・・。
慣れていないと、固すぎたり、ゆるすぎて殻がむけなかったりしてしまいがち。
私は、半熟卵制作プロジェクトを組み、my彼氏とともに理想のタマゴを追及いたしました。
半熟玉子でお悩みの方のために、研究を重ね、たどり着いた成果をご披露したいと思います。
半熟卵の作り方
用意するもの
- 室温に戻したタマゴ
- 鍋
- フタ
- 水
作り方
- 鍋にお水を張ります。
- タマゴをそっといれます。
この時テキトーに落としてしまうと、殻にひびが入ってそこから中身が出てきてしまいますので、ご注意。 - 鍋を火にかけます。
- 完全に、グラグラと沸騰したら火を止め、フタをします。
- そのまま3分35秒待ちます。
この「3分35秒」が重要。研究に研究を重ねた成果です。
好みの問題はあると思いますが、まずは正確にこの時間でやってみてください☆ - 3分35秒後、水で冷やします。
- タマゴを割って、つけだれにつけます。
つけだれの作り方
- 醤油; 100cc
- 酒 100cc
- みりん; 100cc
- 水 50cc
- 昆布だしのもと 少し
- 鍋にすべての材料を入れて沸騰させます。
- 2分間沸騰させたら火を止め、出来上がり。
- タッパーに入れておきます。
このレシピでは、黄味がトローっと流れ出すくらいのタマゴが作れます。
包丁で切ると黄味が流れてしまうので、丸ごとトッピングしちゃいましょう。
どうしても切りたい場合は、糸を使うといいです。
よくラーメン屋さんがやっているので見たことあるかもしれませんが、糸をぐるっと回してそのまま絞って切るというやり方です。
つけダレは、面倒なら麺つゆの濃縮タイプを使ってもいいと思います。
あと、煮豚のたれとか使ってもいいです。次のページで紹介する「手作りチャーシュー」のたれを使うと最高です。
一晩漬け込むと満足のいくしみ具合だと思います。
かなりおいしいので、私は毎回1パック(10個)全部やっちゃいます。
ねぎをのせて、からしで食べるとおいしいです。マヨネーズも超合います。
チャーシューと一緒に食べると、もう止まりません