手作りチャーシュー
チャーシューってなんだか難しそうなイメージがあるかもしれませんが、実はそうでもない簡単レシピ。
味も細かい工夫いらないし、調理にも技はいりません。
もしかしたら、半熟卵のほうがよっぽど難しいのでは・・・と思います。
ぜひぜひ挑戦してみてください。
チャーシューをつくろう！
材料
- 豚肩ロース肉（ブロック）・・・ 6～900g
- タコ糸・・・ 適宜
煮汁材料
- 醤油・・・ 150cc
- オイスターソース・・・ 大さじ2
- 酒・・・ 130cc
- 砂糖・・・ 150cc
- 水・・・ 130cc
- ニンニク・・・ 2片
- ショウガ・・・ 適量
- 白葱の青い部分・・・ 3束分
作り方
- お湯を沸かします。
- 豚肉にタコ糸を巻きます。巻いてあるやつが売ってたりもします。
タコ糸でまくと煮崩れしにくくなるので、ここはしっかりとやりましょう。
しっかりと、とはいっても適当で大丈夫です。 - 厚手の深鍋に煮汁の材料をすべて入れてひと煮立ちさせます。
- 最初に沸かしておいたお湯にたこ糸を巻いた豚肉をいれます。
- 表面が白く変色したら、氷水(または流水)でささっと洗います。
- 厚手の深鍋の煮汁に豚肉を加えます
- 蓋をして弱火で１時間３０分煮込みます。
- 焦げないように、途中で豚肉をひっくり返しましょう。
- 鍋に入れたまま粗熱を取ります。
- 糸を外して、食べやすい大きさに切って出来上がりです。
煮汁をかけるとおいしいです。
ねぎの白い部分を白髪ねぎにしてのせ、からしで食べると最高です。
この煮汁に、前のページで紹介した煮卵をつけておくと、これまた最高です。
ポイント
弱火で煮るのがポイントです。
焦がすとおいしくないので、鍋の状態には気を付けましょう。
圧力鍋を使うともっと簡単です。
圧力鍋の場合は、付属のレシピ本に従って調理するのが理想だと思います。
私の場合は、煮込みの工程で圧力鍋を導入しています。高圧で15分、あとは火を止めて待つ。それで出来上がりです。
ただ、途中で裏返したりできないので、多少仕上がりに違いはあります。
圧力鍋のほうが柔らかくジューシーに仕上がりますが、ふつうの鍋のほうが照りやいい感じのツヤが出ます。
省エネは間違いなく圧力鍋です。